Но по-настоящему вкусное и полезное мясо – только качественное мясо. Однако, информации, как такое определить, так много, что впору запутаться. Причем, полно и откровенных заблуждений, и бабушкиных мифов. Например.
Тут следует сразу оговориться, что под «домашней» мы понимаем такую курочку, что была выращена в небольшом частном хозяйстве. Продаются они ситуативно, как правило на базарах, рынках. А так называемая «промышленная» курица – это продукция птицефабрик и фермерских хозяйств, которая предполагает регулярные поставки в разные точки продажи.
То есть, если вы видите в магазине курочку, которая позиционируется как домашняя, стоит понимать, что это всего лишь маркетинговый ход (домашнее хозяйство объемы магазинного спроса не потянет).
Домашние куры в общепринятом восприятии наделены какой-то особой исключительностью. И пусть готовятся они дольше, а чистоплотность продавца может вызывать опасения, это компенсируется верой, что «домашняя – значит без антибиотиков, гормонов роста, на натуральном корме».
И вот контраргументы:
1. Правильно организованное производство позволяет растить
курочек без антибиотиков. Подробнее с этой темой мы разбирались в
статье Магазинная курятина без антибиотиков
– реально ли это вообще?
2. Гормоны роста также не нужны - на сбалансированном корме куры и
так хорошо набирают вес и это попросту заложено в мясных породах
генетически.
3. Как правило, крупная птицефабрика – это контроль качества,
сертификация, технологии, исследования. Проверить, чем болела
курица, чем лечили и кормили курицу, у продавцов с рынка мы не
можем.
Маркер желтизны жира или мяса – это бабушкины страшилки. Мясо курицы и должно быть бледно-желтого цвета с розовым оттенком.
Как и людям, курочкам тоже необходим витамин А. Он незаменим в
процессах, связанных со зрением, ростом, защитой от бактериальных и
грибковых заболеваний. В организмах живых существ витамин А
вырабатывается только путем преобразования каротиноидов.
Каротиноиды – это органические пигменты, находящиеся в таких
продуктах как морковь, облепиха, папайя и прочие. А также кукуруза,
пшено - их то и добавляют в рацион курочки. Таким образом
каротиноиды попросту накапливаются в ее организме, чем и
обуславливается желтоватый цвет мяса.
Недостаток же каротиноидов придаст коже птицы непривлекательный синюшный оттенок.
Основная претензия к куриной коже – большое содержание жира (15,6 г на 100 г. продукта). Но важно понимать, что жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Первые – «вредные», откладываются в жировой ткани, провоцируют болезни ЖКТ, а вторые как раз необходимы человеку (укрепляют иммунитет, снижают холестерин в крови, делают кожу упругой и гладкой). Согласно исследованиям, ⅔ жирных кислот куриной кожи относятся к ненасыщенным.
Еще один компонент куриной кожи – мононенасыщенная олеиновая кислота, она способна подавлять воспалительные, аутоиммунные и сердечные заболевания. Особенно славится этим веществом оливковое масло.
Что до костей, то бытует мнение, что в них накапливаются тяжелые металлы, гормоны и антибиотики. И суп из таких косточек уже не будет тем заветным «еврейским пенициллином», а наоборот. В этом вопросе ключевое значение, опять же, имеет то, насколько заботливо выращена курочка. Если все условия ее жизни были экологичными, то никаких вредных веществ в костях обнаружено не будет. А костный бульон - весьма полезная вещь. В нем и такие важные минералы как кальций, магний, фосфор, калий, так и коллаген с белком и важными для здоровья аминокислотами.
Да, замороженная тушка курицы будет годна к употреблению в течение 12 и более месяцев, тогда как охлажденная – максимум неделю.
А сравнить их мы попросили Анну Сузову, главного технолога МХП (ТМ «Наша Ряба»), так как именно эта компания первой в Украине предложила рынку охлажденную, а не замороженную курятину.
Охлажденное мясо курицы полностью сохраняет все полезные вещества: витамины, микро- и макроэлементы.
А при замораживании мяса в межклеточном пространстве мышечных волокон образуются крупные единичные кристаллы льда, которые разрушают их структуру. При размораживании из поврежденных клеток мяса выделится больше мясного сока вместе с полезными веществами. Пищевая ценность такой курятины может быть ниже.
- Наша замороженная курятина сохраняет присущие свежему мясу органолептические (вкусовые) и гистологические (структурные) характеристики, а также пищевую ценность. Мы достигаем этого благодаря профессиональному оборудованию по замораживанию, используем специальные промышленные фризера, в которых свежее мясо самым быстрым способом достигает температуры в толще продукции до минус 18°С, чего невозможно добиться в домашних условиях. Немаловажным есть правильная разморозка продукции. Необходимо погрузить мясо в холодную воду до полного размораживания и только потом готовить. Таким образом лучше сохраняются его полезные свойства. Но размороженную продукцию не стоит повторно замораживать.
Пользуясь, возможностью, мы попросили специалиста прокомментировать последний миф.
- Теоретически в фарш можно добавить измельченные хрящи, сухожилия, тем самым увеличив его объем?
- Упакованные в лоток фарши от «Нашей Рябы» это филе или мясо бедра без чего бы то ни было и другого мясного сырья в составе, что и указано на этикетке продукции.
Мы несем ответственность за информацию, размещенную на упаковке, в том числе и за состав продукта.
- Измельчение на фарш или маринование может скрыть недостатки мяса?
- Могу ручаться: и натуральное мясо, и кулинарные продукты нашего производства – продукты одинаково высокого качества. Мы несем ответственность за продукцию, которую предлагаем нашим потребителям, поэтому высокие стандарты качества – приоритет всей нашей большой команды.
Сейчас все больше людей хотят проводить меньше времени на кухне, но при этом питаться здорово, вкусно и разнообразно. И появление в линейке нашей продукции свежемаринованного мяса и линейки фаршей – следование этому общемировому тренду и желание дать готовое решение для наших покупателей. Это позволит сократить время готовки и провести его вместе с родными и близкими людьми. Именно поэтому мы взяли курс на переход с сырьевой компании в кулинарную.
Как отмечает консультант Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Андрей Панкратов, если потребление свинины с 2008 года в расчете на душу населения стабильно колебалось около отметки 15 кг в год,
Но по-настоящему вкусное и полезное мясо – только качественное мясо. Однако, информации, как такое опред
Как же лучше? Ответ тут очень важен, ведь даже при прочих равных от того, как хранится
Но некоторые производители уверяют, что эту же задачу решает и инжектация (когда с помощью инъектора (шприца) в мясо вводится вода или различные растворы). Однако, делается это часто лишь с целью придать мясу больший вес и привлека
Вот что вы знаете о выращ
Но что такое “домашняя курица”, особенно если живешь в крупном городе? Есть ли еще на база
